《廚娘呷天下：親愛的，我把臺灣小吃變身了！》



每個人都可以為了吃遍美食而不在家！



一本結合吃喝玩樂的臺菜食譜

哪裡有好玩好吃的？問她就知道！

黑鼎年度代言人 吳僖虔Selina

本是上班宅女的她，嫁了老公、辭了工作

一開啟料理之路就停不下來

為了精進廚藝，努力拿到乙級證照

為了蒐集材料而走遍臺灣各鄉鎮

外食是為了讓廚娘休息

也是一種學習

從南玩到北的美食任務

從本島跳到外島的幸福旅行

一嘗再嘗傳統小吃，大買特買當地名產

再把這些新鮮的食材

通通變身成可以在家烹飪的食譜

自己煮得道地入味，家人吃得安心健康

《愛料理》共同創辦人 蕭上農

旅遊達人／攝影作家 許傑

飲食／旅行作家 郭銘哲

《旅飯》共同創辦人兼旅行長 工頭堅

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  吳僖虔 Selina
  
  
  
  熟識的朋友都知道我愛吃、老爺愛玩，吃喝玩樂算是生活的最高指標。正是這樣的組合，不管上山下海，只要到得了的地方，我們幾乎無所不去。有時他帶領我在蔚藍的海域裡潛水，探索寧靜世界中的美麗蹤跡。有時他累了，換我開車載他四處漫遊，因此結識了許多摯友。
  
  我們是彼此生命中的正副駕駛，偶爾會互換位置。一如旅行與美食，玩到瘋了餓了，就開始找當地的名產小吃。吃飽後，又踏上旅途。而這中間所發生的種種故事，即是我料理的動力。
  
  2014年3月取得中餐烹調乙級證照
  
  2014年正式代言鍋具「黑鼎傳奇精鐵鍋」
  
  2015年出版第一本食譜《廚娘知味》
  
  FB專頁／美麗人妻的543小廚＊Selina Wu https://www.facebook.com/selina92534
  
  FB社團／美麗人妻的543小廚https://www.facebook.com/groups/chef543/
  
  BLOG／Selina的料理繪本 http://selina813.pixnet.net/blog
  
  

廚娘呷天下：親愛的，我把臺灣小吃變身了！－目錄導覽說明

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  前言
  
  
  
  北部：古早味藏在老街小巷裡
  
  【基隆】蒜香奶油螃蟹粉絲煲
  
  【基隆】清燉豬腳湯
  
  【淡水】魚酥羹
  
  【淡水】鐵蛋
  
  【淡水】椒麻鐵蛋
  
  【淡水】阿給
  
  【九份】糯米椒炒松阪肉
  
  【東北角】香煎石斑魚菲力
  
  【東北角】石斑魚頭海鮮味噌湯
  
  【臺北】炒下水
  
  【臺北】香滷大腸
  
  【大溪】豆乾丁炒毛豆
  
  【大溪】香滷豆乾丁
  
  【新竹】金瓜米粉
  
  【新竹】潤餅
  
  【內灣】薑絲炒大腸
  
  【內灣】客家小炒
  
  【內灣】客家粄條
  
  
  
  中部：在城市中，尋找庶民小吃
  
  【臺中】大腸包小腸（自製糯米腸）
  
  【臺中】什錦炒泡麵
  
  【新社】蘑菇雞湯
  
  【新社】和風烤香菇
  
  【鹿港】鮮蚵烘蛋
  
  【魚池】日月潭香菇茶葉蛋
  
  【魚池】茶香蒸蝦
  
  【南投】蜜番薯
  
  【新港】鴨肉羹
  
  【北港】香菇肉羹
  
  【古坑】香烤咖啡雞
  
  【民雄】當歸鴨
  
  【嘉義】雞肉飯
  
  【嘉義】山葵雞湯
  
  
  
  南部：下港人才知曉的在地美食
  
  【臺南】鱔魚意麵
  
  【臺南】黃豆醬蒸虱目魚
  
  【臺南】味噌虱目魚領
  
  【白河】蓮藕香菇雞湯
  
  【關廟】鳳梨燒雞
  
  【關廟】鳳梨冰棒
  
  【甲仙】蜜芋頭
  
  【美濃】醃白玉蘿蔔
  
  【萬丹】桂圓紅棗紅豆湯
  
  【東港】櫻花蝦炒飯
  
  【恆春】海苔蓋飯
  
  【車城】皮蛋燴絲瓜
  
  【林邊】胡椒蝦
  
  
  
  東部：山與海的料理交響樂
  
  【太麻里】金針燒雞
  
  【太麻里】三絲金針花
  
  【金峰】洛神花果醬
  
  【金峰】洛神花蜜餞
  
  【臺東】酥炸鬼頭刀魚條
  
  【臺東】鬼頭刀高麗菜水餃
  
  【臺東】鬼頭刀水餃皮披薩
  
  【臺東】海膽醬烤鬼頭刀
  
  【臺東】蔥油黃皮土雞
  
  【花蓮】芹炒龍腸
  
  【花蓮】辣炒龍腸
  
  【花蓮】柴魚拌菜豆
  
  【花蓮】柴魚拌芥藍
  
  【花蓮】黃金蜆湯
  
  【花蓮】塔香鮮蜆
  
  【宜蘭】涼拌鴨賞
  
  【宜蘭】鴨賞高麗菜飯
  
  【宜蘭】蒜香炒鴨賞
  
  【宜蘭】蒜苗膽肝
  
  【宜蘭】西魯肉
  
  
  
  外島：暈船也要去吃的海產鮮味
  
  【澎湖】小管麵線
  
  【澎湖】蒜泥鮮蚵
  
  【澎湖】豆豉鮮蚵豆腐
  
  【澎湖】甜豆炒三鮮
  
  【澎湖】海膽炒蛋
  
  【金門】自製辣味牛肉乾
  
  【金門】酸白菜炒牛肉
  
  【馬祖】絲瓜鮮蛤魚麵
  
  【馬祖】酥炸魚麵
  
  【馬祖】老酒黃魚
  
  【馬祖】繼光牛肉堡
  
  【馬祖】蔥爆牛肉
  
  【小琉球】蠶絲白帶魚捲折價券
  
  【綠島】香烤飛魚
  
  【綠島】黃豆醬燒飛魚
  
  
  
  【後記】最後一塊淨土：蘭嶼
  
  

前言



出版第一本料理書《廚娘知味》之後，讓偷懶怠惰的我休息了好一段時間，但同時也思考著第二本的內容與方向。經過一年的時間，終於誕生了。



我跟老爺熱愛美食與旅行，於是決定將兩者結合，變成這本書的主軸。你可能會好奇，為了寫一本有旅行故事的食譜，是不是就得花很多時間到處玩？



當然不是。如果福利真的這麼好，那下次我要寫國外篇了。



對愛玩的夫妻檔來說，旅行是生活必需品，我們藉之放鬆與充電，寫下不少充滿歡樂的故事，而我只是在到處遊玩的旅途中，加入料理的元素，以及對小吃與食材的觀察。



縱使再會玩，臺灣那麼大，總有一些地方是未曾踏足的。為了準備這本書的內容，我們計畫旅行、不斷出發，因為親自走過、親身體驗，肯定更有感覺；因此我們渡過海水，跑到了馬祖及其離島，品嘗當地美食，甚至一大早就起床，從傳統市場去深入了解在地的生活。



在家烹煮著帶回來的食材，或仿效各鄉鎮的美食，過程中發現美味固然很重要，若再加上回憶與情感，會讓人吃起來更有滋味。而書裡部分的食材並非隨手就能購得，不過現在宅配相當便利，不用像我大老遠跑一趟，同樣可以買回家試試。



雖然完成了這本書，我依舊不斷料理，用料理延續我們的幸福；也依舊不斷旅行，用回憶充實料理的滋味。

【北部／淡水】阿給

過了中午，淡水老街開始出現人潮，逛的時候得左閃右閃，不過一點也不減我們遊玩的好心情，人多熱鬧囉！雖然才剛吃完午餐，但是看到阿給生意超好的，再怎麼樣也要去光顧一下才對。好不容易，我們在人潮滿滿的店裡找到兩個空位，不過有點擠，只好將就一下。店員的動作很俐落，沒一會兒功夫，我們點的餐點就上桌了，讓我不得不佩服，在這種觀光地區，翻桌率才是賺錢的重點啊！

照慣例，我與老爺合吃一個阿給，如此，有吃到又不會撐死。

阿給就是油豆腐、魚漿、冬粉跟豬絞肉的結合，這是我對它的定義。既然如此，應該不難做吧？回到家後我就來玩玩看，讓阿給也出現在港都的餐桌上。會建議買好吃一點的油豆腐，用軟嫩豆腐炸成的那種，然後將炒好的冬粉餡料塞進去，用魚漿封口，再放入鍋中稍稍蒸一下。至於沾料，可以用豆腐乳加上甜辣醬拌勻，如果有食物調理機，用它打個幾秒，快速又方便喔！這樣的醬料作法簡單，像不像也有七分樣。

少了店家的擁擠，座位也舒服許多，這是在家吃阿給的優點。沒有老街的熱鬧氣氛，可是有家的溫暖，這時候的阿給似乎更加美味了。

材料

方型油豆腐4塊、豬絞肉約150公克、魚漿約130公克、冬粉1束、蝦米約55公克、蒜3瓣。

調味料

鹽適量、醬油1/10杯、辣豆瓣醬1/2茶匙、糖1茶匙。

沾料

豆腐乳1塊、甜辣醬3/10杯。

作法

1.將油豆腐的邊切開，挖出裡頭部分的豆腐，蒜切末、冬粉泡水後剪段備用。

2.取鍋放入肉末炒出油，放入蒜末及蝦米炒香，加入辣豆瓣醬續炒。

3.同鍋加入冬粉、醬油、糖及適量水翻炒，以鹽斟酌調味。

4.將作法3的內餡填入切開的油豆腐內，再以魚漿封口，放入鍋中蒸約5分鐘。

5.把豆腐乳搗成泥狀，加入甜辣醬拌勻，回淋作法4的阿給上即可。

※油豆腐可切一邊也可切兩邊（L型），前者較好封口，但是內餡塞不多；後者封口比較不容易，但是內餡很飽滿。

※油豆腐裡頭的豆腐別全部挖光，預留一些豆腐厚度，口感較佳；挖出來的豆腐可另外煮成青菜豆腐湯，一點也不浪費。